Nowe wyroby – Mąka preparowana
- pszenna
- żytnia
Mąka otrzymywana za pomocą zdefiniowanej obróbki termicznej, pozwala otrzymać wyrób o zmienionych
właściwościach fizycznych, reologicznych, bakteriologiczne takich jak:
- zdeaktywowany gluten
- denaturację białka
- żelatynizację skrobi
- wyższą lepkość ciasta
- wyższą zdolność wiązania wody
- łatwość rozprowadzania, mieszania roztworów
- wyższą czystość mikrobiologiczną
Zastosowanie – w przemyśle spożywczym jako zagęstnik zup, sosów, panierów do powlekania krewetek, ryb, drobiu, warzyw, jako zamiennik dość drogiej skrobi.
Inne możliwości stosowania to jako dodatek do ciasta naleśnikowego, produktów głeboko mrożonych, jako dodatek do produkcji wędlin-wypełniacz, nadzienia w pierożkach.
W innych gałęziach przemysłu można wykorzystać jako nośniki w przemśle chemicznym, komponenty dla farmacji, środki wiążące w papiernictwie
 |
Opis:
Mąka pszenna makaronowa Konfekcjonowanie:
|
Idealny surowiec do produkcji makaronu. Otrzymywana z ziarna: pszenicy twardej lub zwyczajnej zawierającego duże ilości glutenu.
|
Opis:
Mąka żytnia preparowana termicznie typ 720 Konfekcjonowanie:
|
Mąka żytnia preparowana uzyskiwana jest z przemiału ziarna żyta po modyfikacji poprzez obróbkę hydrotermiczną. W wyniku tego procesu zmieniają się właściwości fizyczne, reologiczne i bakteriologiczne mąki i osiąga się:
- Wilgotność nieprzekraczająca 12%,
- zachowanie wartości odżywczych typowych dla mąki żytniej,
- inaktywacje enzymu alfa-amylazy,
- częściową żelatynizację skrobi,
- wysoką lepkość (amylograf) powyżej 500 jednostek brabendera,
- wysoką lepkość kleiku,
- nie zachodzi proces segmentacji roztworu,
- zwiększoną wodochłonność mąki,
- czystość mikrobiologiczną mąki.
Mąka preparowana znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym jako zagęstnik do zup, sosów, stabilizator do koncentratów, dodatek do przypraw oraz panierów, wypełniacz do produkcji wędlin i pierożków, składnik zakwasów i żurów.
| |
Opis:
Mąka pszenna preparowana termicznie typ 750 (doskonała jako zagęstnik) Konfekcjonowanie:
|
Mąka pszenna preparowana uzyskiwana jest z przemiału ziarna pszenicy po modyfikacji poprzez obróbkę hydrotermiczną. W wyniku tego procesu zmieniają się właściwości fizyczne, reologiczne i bakteriologiczne mąki i osiąga się:
- zdeaktywowany gluten spowodowany denaturacją jego białek,
- wilgotność nieprzekraczająca 12%,
- zachowanie wartości odżywczych typowych dla mąki pszennej,
- inaktywacje enzymu alfa-amylazy,
- częściową żelatynizację skrobi,
- wysoką lepkość (amylograf) powyżej 500 jednostek brabendera,
- wysoką lepkość kleiku,
- nie zachodzi proces segmentacji roztworu,
- zwiększoną wodochłonność mąki,
- czystość mikrobiologiczną mąki.
Mąka preparowana znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym jako zagęstnik do zup, sosów, stabilizator do koncentratów, dodatek do przypraw oraz panierów, wypełniacz do produkcji wędlin i pierożków.
