Mąka pszenna preparowana
(Mąki specjalistyczne)

  Opis:

Mąka pszenna preparowana termicznie typ 750 (doskonała jako zagęstnik)

Konfekcjonowanie:

  • 25 kg – worki papierowe
  • 50 kg – worki papierowe
  • Big bag
  • luz

Mąka pszenna preparowana uzyskiwana jest z przemiału ziarna pszenicy po modyfikacji poprzez obróbkę hydrotermiczną. W wyniku tego procesu zmieniają się właściwości fizyczne, reologiczne i bakteriologiczne mąki i osiąga się:

  • zdeaktywowany gluten spowodowany denaturacją jego białek,
  • wilgotność nieprzekraczająca 12%,
  • zachowanie wartości odżywczych typowych dla mąki pszennej,
  • inaktywacje enzymu alfa-amylazy,
  • częściową żelatynizację skrobi,
  • wysoką lepkość (amylograf) powyżej 500 jednostek brabendera,
  • wysoką lepkość kleiku,
  • nie zachodzi proces segmentacji roztworu,
  • zwiększoną wodochłonność mąki,
  • czystość mikrobiologiczną mąki.

Mąka preparowana znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym jako zagęstnik do zup, sosów, stabilizator do koncentratów, dodatek do przypraw oraz panierów, wypełniacz do produkcji wędlin i pierożków.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.